毛泽东果真三年困难时期不吃肉？

　　导语：毛泽东三年困难时期不吃肉，这是流传很广的说法，但事实上这既不符合常识，也违反历史事实，三年困难时期，毛泽东作为一党领袖和一国首脑，他有理由保持身体健康，吃肉再正常不过。


　　三年困难时期毛泽东不吃肉神话的由来

　　关于毛泽东三年苦难时期不吃肉的记载，最初来源是纪实文学，而并非严格的历史著作，所借用的是当事人的回忆，缺乏必要的史料参照。


　　李银桥回忆称毛泽东1960年7个月没吃肉

　　毛泽东三年困难时期不吃肉的记载，最初来源于权延赤的纪实文学《走下神坛的毛泽东》一书，书中据李银桥的回忆：“1960年是最困难的一年。毛泽东7个月没吃一口肉。常常是一盘马齿宽（一种野菜）便充一餐饭；一盘子炒菠菜就支撑着工作一天。我替他按摩时，他脚背踝部的肌肤按下去就是一个坑，久久不能平复。这是浮肿。……宋庆龄特意从上海赶来，亲自带给毛泽东一网兜螃蟹。毛泽东对宋庆龄始终保持着特殊的尊敬，所以收下了螃蟹。然而，宋庆龄一走，毛泽东便将螃蟹转送了警卫战士。”


　　人民网文章称毛泽东7天不吃米7个月不吃肉

　　然而李银桥只是称毛泽东“1960年7个月未吃一口肉”。并没有宣扬所谓“三年困难时期毛泽东不吃肉”。可随着《走下神坛的毛泽东》一书的流传，毛泽东三年困难时期不吃肉的提法逐渐流行开来。2012年5月4日，人民网刊登署名“张子剑”的文章《三年困难时期毛泽东7日不吃米饭、7个月不吃肉》，该文明确称三年困难时期毛泽东等中央领导带头不吃肉。


　　警卫员称毛泽东三年不吃肉 传说变成事实

　　曾经担任毛泽东警卫员的易以禄老人在一次采访过程中公开表态：“那时传闻毛主席三年不吃肉是事实，当时，给主席做饭的有两名厨师，姓韩的负责做菜，姓李的负责做饭，每餐就着两盘素菜和一碟小辣椒用餐。”2010年第1期的《文史月刊》中，刊登了署名蒋益文的《毛泽东在三年困难时期不吃一口肉》文章，文中同样也称毛泽东在1959—1960三年困难时期没有吃肉。“1959年到1962年，是共和国历史上被称为‘三年困难’的时期。面对工农业生产跌入谷底导致的生活资料匮乏和饥馑的严酷现实，最难过的莫过于为了以最快的速度使国家强盛富庶而发出大跃进号召的毛泽东本人了。他对全体工作人员宣布：‘我们要实行三不：不吃肉，不吃蛋，吃粮不超定量。’”


　　三年困难时期毛泽东肯定吃过肉食品

　　1996年红旗出版社出版《毛泽东遗物事典》（一下简称《事典》），这引起了人们对毛泽东三年困难时期不吃肉一说的怀疑。


　　《毛泽东遗物事典》记载毛泽东吃西餐

　　1996年红旗出版社出版《毛泽东遗物事典》（一下简称《事典》），这引起了人们对毛泽东三年困难时期不吃肉一说的怀疑。《事典》由湖南韶山毛泽东同志纪念馆编撰，书内记载了1960年代初毛泽东的西餐菜谱“毛泽东推崇中国菜，终生喜欢中国菜，但这并非说他反对西餐，拒绝西餐。60年代初，毛泽东在吃过几种西菜后，突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想，原来西餐中也有许多菜肴的制作方法妙不可言啊。大概从60年代初开始，工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。


　　掌勺厨师：1960年毛主席夸我做的肘子很好吃

　　据曾担任过毛泽东厨师的原上海锦江饭店国家特级厨师东林发回忆“（1960年）7月的一天，毛主席家请客。主席说：“吃来吃去就这几个菜，是不是今天弄几个新花样出来？”当时毛主席并不知道大厨房来了个上海厨师，而服务科的领导把这个任务交给了我。那天我做了两只特色菜，一个是冰糖肘子，一个是烙草（青）鱼。毛主席吃得很开心，吃完后他问侍卫：“今天的菜是谁做的？肘子很好吃的嘛，鱼也很有特色。”（《传奇·传记文学选刊》2004年第4期，苏林发、赵光《我为毛主席掌勺》）


　　毛泽东秘书驳斥毛泽东三年困难时期患浮肿病

　　曾长期担任过毛泽东秘书的林克在接受张素华（中央文献研究室第一编研部副主任）采访时也表示“毛泽东三年困难时期不吃肉，乃至浮肿是无稽之谈”，“比如说我认为毛泽东一生简朴，但决不是苦行僧，现在有人把它写成像苦行僧一样，甚至像不食人间烟火的神仙，还说他在3年困难时期20天不吃一颗粮，长期吃野菜非和菠菜充饥，还得了浮肿病，我看到很多书都这样照抄。我当时就在他身边，为了弄确实我还专门打电话问当时给毛泽东做保健的医生和护士长，他们说，根本没有这种事，如果我们使毛泽东得浮肿病，那我们就犯了大错误。”


　　1961年毛泽东宴请蒙哥马利菜谱中有鱼有虾

　　“毛泽东1961年9月在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利元帅，当时的菜单就是为：四干果、四鲜果、四凉菜、面包、奶油豆茸汤、铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘、饮料。”（《小康》杂志2009年第6期，《红墙御厨》）至少从这份菜单上我们可以得出一个结论：毛泽东在1961年或许未吃过猪肉，但肯定吃过肉食。


　　领导人吃肉没问题 神话毛泽东无必要

　　毛泽东秘书林克：毛泽东的食谱是很丰富的，不仅有各种蔬菜、辣椒、豆腐、芋头等，还有富春江的鲥鱼、金华火腿、桂鱼、冬笋、蘑菇等，在外地也品尝过广西的果子狸、广东的蛇肉等。


　　毛泽东吃红烧肉讲究 健康随时被监控

　　毛泽东喜爱吃红烧肉，这点不假，但毛泽东吃红烧肉非常节制，一两周吃一次或每个月吃一次，建国后也很少吃了，毛泽东的保健医生王鹤滨透露：“特别是进城4年后，他实际上记不起吃红烧肉了。”新中国成立后，毛泽东有专职的保健医生，他的健康状况随时都被监控，保健医生王鹤滨每天要检查一下毛泽东的健康情况有无变化，记录下睡眠的好坏、血压的高低、心肺有无出现异常，限定他的吸烟量，限定安眠药的服量。因此毛泽东不可能出现长时间不吃肉甚至不吃饭的情况。


　　毛泽东三年困难时期不吃肉是神话 毫无必要

　　三年困难时期，毛泽东作为执政党的领袖和国家的头号人物，有理由保持必要的营养以维持身体健康，否则他将很难处理国家事务，在当时中国的特殊国情下，如果毛泽东的身体出现问题，只能给中国造成更大的损失，以此而言，毛泽东在三年困难时期吃肉没有什么问题，吃得好更没有问题。从生活上神化毛泽东，是个人崇拜的表现，在当下中国，更是显得毫无必要。今天，国人需要了解的是一个真实的、作为人的毛泽东，而不是被神化的偶像毛泽东。


　　结语

　　陈毅曾经说过“我们今天不要把毛主席神化。凡是把毛主席神化的人是别有用意的。”同样的，时至今日还在神化毛泽东的人，很难不让人怀疑其动机。

　　蔡信，凤凰网历史  2013-02-27